Коллегия Евразийской экономической комиссии 27 октября утвердила изменения в программу разработки межгосударственных стандартов к техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции". Поправки предусматривают разработку новых ГОСТов, пересмотр действующих документов и уточнение сроков стандартизации.
Изменения касаются как требований к отдельным видам мясной продукции, так и лабораторных методов контроля ее состава и безопасности.
Какие новые стандарты разработают
В программу включены два новых направления стандартизации:
- «Колбасы ливерные. Общие технические условия» – стандарт, который должен установить единые технические требования к этой категории мясной продукции.
- «Мясо и мясные продукты. Определение содержания нитритов и нитратов. Метод непрерывного потокового анализа (CFA)» – документ, посвященный лабораторному определению содержания нитритов и нитратов в мясной продукции.
Нитриты применяются в производстве отдельных мясных изделий, в том числе при посоле. Контроль их содержания необходим для соблюдения требований безопасности пищевой продукции.
Также предусмотрен пересмотр ГОСТ ISO 5553-2013 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов".
Полифосфаты используются в пищевой промышленности в качестве технологических добавок, поэтому методы их обнаружения имеют значение для лабораторного контроля состава продукции.
Какие ГОСТы уже приняты
Из программы исключены два пункта, поскольку соответствующие стандарты уже разработаны и утверждены:
- ГОСТ 35098-2024 "Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия".
- ГОСТ 35280-2025 "Паштеты мясные для детского питания. Технические условия".
Их исключение из программы не означает отмену стандартов. Напротив, работа над ними завершена, поэтому дальнейшая разработка больше не требуется.
Какие документы пересмотрят
ЕЭК также скорректировала сроки разработки трех стандартов, посвященных методам лабораторного контроля:
- определению дисперсности мяса и мясных продуктов;
- выявлению рисовой и пшеничной муки в мясной продукции для детского питания;
- определению содержания ртути в пищевой продукции методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара.
Кроме того, уточнено название разрабатываемого стандарта на говяжий, бараний и свиной жир-сырец: вместо "Технические условия" предусмотрено "Общие технические условия".
Дополнены основания для пересмотра ГОСТ 18157-88 "Продукты убоя скота. Термины и определения", а также разработки стандартов на продукты из шпика и метод иммуноферментного определения антибактериальных препаратов в пищевой продукции и сырье животного происхождения.
Когда изменения вступят в силу
Решение Коллегии ЕЭК вступит в силу через 30 календарных дней после даты его официального опубликования.
При этом важно учитывать, что утвержденные поправки изменяют именно программу разработки стандартов. Они не означают одновременного введения всех перечисленных ГОСТов в действие.
Новые и пересматриваемые стандарты должны пройти предусмотренные процедуры разработки, согласования и принятия.
Для производителей мяса и мясной продукции, испытательных лабораторий и органов по оценке соответствия обновление программы определяет направления дальнейшего развития нормативной базы ЕАЭС, прежде всего в области контроля состава и безопасности пищевой продукции.
